エイコサペンタエン酸（EPA）は、魚の肝油に多く含まれる成分です。低温でも固まりにくい性質は、含有する不飽和脂肪酸（γ‐リノレン酸）のためです。
エイコサペンタエン酸は海藻やプランクトン、またはこれを餌としているタラやニシン、背中の青い魚であるイワシ、サンマ、アジとまたこれを餌とするクジラやアザラシに多く含まれています。
魚の肝油にはエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸（DHA）がともに含まれます。EPAやDHAは血液を凝固させる役目の血小板が集まって固まる血栓ができるのを防いてくれ、コレステロールを減少させて血管壁への沈着をおさえて血管内での血液の流れをよくしてくれます。
青魚を食べると血液がサラサラになるという理由はここにあります。
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